Une petite recette fraiche, et plutôt sympathique… en plat, ou en entrée (selon la faim, nous avons opté pour entrée…)
D’après ce que je me fais de l’idée d’une recette vue sur une carte de restaurant à Bruxelles, qui proposait un tartare de thon aux fraises et mozzarella… Sans doute pas de cette manière (je n’ai pas testé sur place, le restau était fermé)…
Mais finalement, ce sera au bar, car le poissonnier n’avait plus de thon… et sa suggestion de tartare au bar, mangue et menthe sera pour plus tard sans doute!
Ingrédients pour 2
- 400g de filet de bar sans peau ni arête
- 1 barquette de fraises
- mozzarella
- 1 jus de citron
- 4 c. à coupe d’huile d’olive
- coriandre, ciboulette
- 1 petite échalote
- 2 c. à café de câpres + 3 c. à café du vinaigre des câpres
- une c. à café de miel liquide si les fraises manquent de sucre ?
- une pointe de piment de Cayenne
Préparation
Rincer et sécher la coriandre et la ciboulette, puis les ciseler. Peler l’échalote et l’émincer.
Réduire une partie des fraises en purées ; couper l’autre en dés (en garder quelques une entières, les plus belles, pour la déco) et faire de même avec la mozzarella.
Couper le filet de bar en dés et mettre dans un saladier. En profiter pour retirer les arrêtes restantes si le poissonnier n’a pas bien fait son boulot…
Mélanger le poisson avec le jus de fraises, les câpres, échalote, ciboulette et coriandre. Ajouter le jus du demi citron, le vinaigre, l’huile, du sel et le piment de Cayenne (molo).
Laisser reposer pendant 1h au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps.
Pour servir, utiliser un cercle, en empilant une couche de tartare, et une couche du mélange des cubes mozzarella / fraises. Décorer de quelques fraises, rondelles de mozz’ et une salade pour accompagner…