Comment terminer à bon compte un reste de rillettes ? Tout simplement en les glissant dans une quiche après les avoir dégraissé…
Une recette simple mais excellente (pour peu que l'on y mette pas trop d'estragon et assez de rillettes – ce qui est difficile à doser quand on travaille avec des restes)
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- rillettes du Mans (avec morceaux, 250g environ)
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 1/4 de litre de lait
- 1 cuillère à soupe d'estragon, autant de ciboulette hachée
- 1 petit oignon
- 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre
Préparation
Précuire la pâte avec des haricots secs (15 min à 200°C).
Passer les rillettes dans une poêle pour faire fondre la graisse, et les égoutter dans une passoire. Utiliser la poêle (avec un peu de graisse de rillettes donc) pour faire revenir l'oignon découpé.
Fouetter les œufs, le lait, la crème, les herbes, la noix de muscade, les rillettes, l'oignon (tout, en fait, sauf la pâte).
Répartir dans la pâte, et cuire à 180°C pendant 25min.