Pour ceux qui ne connaissent pas, ce n'est ni plus ni moins qu'une sorte de bœuf bourguignon à la bière, d'origine Belge.
Comme de nombreuses recettes traditionnelles, il existe de multiples variantes de la carbonnade. Cette recette, à la base, est une synthèse de plusieurs trouvées sur le Net (et à chaque fois que j'en fais, j'improvise d'ailleurs un peu).
Ingrédients pour 2 (mais il en restera)
- 500gr d'épaule de bœuf coupé en gros morceaux (ou collier, macreuse, jumeau, veine grasse… viande à bourguignon) ; un mélange de plusieurs de ces viandes ajoute une dimension intéressante.
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 50cl de gueuze (ou autre bière)
- 1/2 cuillère à soupe de sirop de liège (à défaut, de la cassonade)
- sel, poivre
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
- un peu de moutarde
- 2 carottes
- beurre
- 3 spéculoos
- gelée de groseille
Préparation
Dans une casserole, faire revenir dans du beurre les morceaux de viande, les oignons, les carottes épluchées et coupées en rondelles. Saler, poivrer.
Ajouter le thym et le laurier, le sirop de Liège, la moutarde et l'ail. Mélanger le tout, jusqu'à brunissement.
Baisser le feu de cuisson, et recouvrir le tout de bière. Couvrir la casserole et laisser mijoter longtemps( +/- 1h15)
Après avoir tout mélangé, ajouter 3 spéculoos pour lier la sauce et donner du goût. Ensuite, ajouter une cuillerée à soupe de gelée de groseilles.
A mon sens, ce plat est meilleur réchauffé, il ne nuira pas de le préparer le matin pour le soir, ou pour le lendemain! A servir avec une bonne purée maison, et de la bière (la même gueuze que celle ayant servi à la recette…)