Encore une recette entendue à la radio, à peine adaptée (elle était à l’origine au vin blanc sec, mais n’en ayant pas j’ai opté pour du Jurançon entamé…)
On s’est bien régalé !
Ingrédients pour 2
- 150g de foie de veau en tranches d’1 cm d’épaisseur
- 50g de lardons fumés
- 2 cuillères à café de câpres
- 100 ml de crème fraîche liquide
- 10 cl de Jurançon
- Un peu d’huile d’olive et de beurre
- Sel, poivre
Préparation
Couper le foie de veau en lamelles.
Les faire cuire dans une casserole avec un mélange d’huile d’olive et de beurre (3 à 4 minutes maximum).
Dans le même temps, faire revenir les lardons dans une poêle.
Ajoutez-les au foie de veau. Réservez au chaud.
Déglacez la poêle au Jurançon. Ajoutez les câpres et la crème fraîche, poivre et sel. Laissez réduire la sauce.
Versez sur les lamelles de veau et de lard.