Le navarin se fait généralement avec des petits légumes frais, carottes nouvelles, navets nouveaux, etc… Mais à défaut, c'est quand même très bon avec des légumes standards.
Attention, cette recette intègre une variante, ce qui nous donne donc deux recettes d'un coup!
Ingrédients pour 6
- 800g d'épaule d'agneau,
- 800g de collier d'agneau (avec os),
- 20cl de vin blanc,
- 6 tomates,
- 2 gousses d'ail,
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier),
- 1 oignon,
- 40g de beurre,
- huile ou saindoux,
- 1 c. à soupe de farine,
- noix de muscade,
- sel & poivre du moulin.
Légumes à rajouter dans la cocotte
- 400g de carottes,
- 200g de champignons de Paris,
- 15 olives vertes
Légumes à rajouter dans la cocotte
- 300g de petits pois nouveaux,
- 500g de navets nouveaux,
- 500g de haricots verts fins.
Préparation (phase viande)
Hachez l'oignon. Concassez les tomates. Hachez l'ail.
Coupez l'épaule en morceaux. Coupez le collier en tranches. Si votre boucher est sympa, il fera le travail de découpe lui même, ce qui fait gagner du temps. Mon boucher est un héros, j'adooore mon boucher! Et comme mon bébé lui a fait de grands sourires, on a eu droits a de beaux morceaux, avec la souris de l'épaule… et miam!
Faites dorer les morceaux de viande de toutes parts dans l'huile. Saupoudrez de farine. Mélangez.
Ajoutez le vin, la muscade, l'oignon haché. Salez, poivrez. Ajoutez à la viande les tomates et l'ail, avec le bouquet garni.
Ajoutez un peu d'eau. Portez à ébullition.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 minutes.
Préparation (phase viande + légumes)
Faites revenir les carottes et les champignons dans le beurre (ou pas, si vous avez la flemme de laver une poêle en plus). Ajoutez-les à la viande ainsi que les olives.
Laissez mijoter 20 minutes.
Préparation (phase au moment de servir)
Servez avec les légumes nouveaux cuits à la vapeur (haricots verts, petits pois, navets).
Variante
Comme certains (!) n'aiment pas les légumes à la vapeur, j'ai tenté une légère variante, celle de ne pas servir avec des légumes à la vapeur… De fait, lors de la phase viande, en fin (au moment de mettre les tomates), j'ai ajouté quelques patates et navets épluchés et coupés en morceaux. Ça fait plus ragout, mais c'est pas mal du tout aussi.
J'ajouterai que les proportions sont totalement indicatives… et que préparé la veille et réchauffé, c'est encore meilleur!