Pavés Savoyards à ma façon

Je suis tombé par hasard sur les pavés savoyards dans une boucherie, et nous avons été assez déçus. Chair à saucisse de mauvaise qualité sans doute…

Après une légère recherche sur le Net, j’ai décidé de me lancer et d’improviser. Résultat superbe!

Ingrédients pour 2

• 250g de veau haché
• 6 tranches de gruyère
• 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
• 4 tranches de lard (ou 4…)
• 1 cuillère à soupe d’estragon
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 oignon frais
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive

Préparation

Peler l’oignon et le couper en petits morceaux. Mélanger avec le veau, les herbes, le râpé, l’oeuf entier, la chapelure, le sel, le poivre, un peu de piment.

Façonner 4 boulettes plates carrées.

Disposer en mille feuille : une tranche de fromage, une de veau, une de fromage, une de veau, et une de fromage. Cercler avec le lard. Faire tenir avec une pique en bois.

Les déposer au fur et à mesure dans un plat légèrement huilé. Arroser d’un mince filet d’huile d’olive, ajouter 1 verre d’eau et faire cuire au four (170° – 30 minutes)

Laisser une ou deux minutes au gril pour gratiner légèrement.