Ah, les salades fraicheurs… Elles évoquent le beau temps, le coin de jardin, l’apéritif frais qui précède.
Et pourtant, on est en plein mois d’août pourri en appartement parisien. Pourquoi s’en priver pour autant ?
Ingrédients pour 2
- Petits pois frais (750 gr avant écossage)
- Lambeaux de jambon (2 tranches)
- Dés de mangue (une demi)
- Menthe ciselée (quelques feuilles)
- Vinaigrette
Préparation
Ecosser les petits pois. Les faire cuire à la vapeur (en ce qui me concerne, avec le BabyCook du p’tit).
Passer sous l’eau froide, et retirer les peaux de chaque petit pois. Faire attention à ne pas les écraser. Cette étape est longue. Très longue. Très très longue. Mais le résultat est à la hauteur! (bon, vous pouvez vous en passer, mais ce sera un peu moins bon).
Les petits pois étant ronds, couper le jambon en lambeaux rectangulaires fins, et la manque en cubes. Mais tout ceci est à votre convenance.
Mélanger tous les ingrédients (sauf les petites peaux bien sûr).
Pour la vinaigrette, on préfèrera une faite avec du vinaigre balsamique blanc (pour la couleur), de l’huile d’olive, du sel.
Servir frais.
Si possible dans un coin du jardin, près du vieil arbre centenaire, avec un verre de rosé sous le chant des cigales et le soleil couchant. Cette situation est, elle aussi, hélas, facultative.